臺灣名小吃之擔仔面

簡介

在臺灣，幾乎沒人不知“度小月”擔仔面，它是臺灣省臺南最有名的一道漢族面類小吃。度小月擔仔面最獨門的配方就是特制的肉燥，只有特定傳人才能知道肉燥調配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡單的美味小吃，背后用心制作的過程，已在絡繹不絕的品嘗人潮和遠道而來的外地客，得到了最實質的肯定。

歷史文化

擔仔面是一種發源于臺南地區的小吃，其全名亦可稱為度小月擔仔面。在臺灣已有百年歷史淵源，其不但鮮美甘甜的甜蝦湯頭，而且還有加上香醇不膩、長時間熬煮的肉燥，在臺灣非常的受歡迎。其發源時間可能為清朝時期，由于臺南臨海，故許多人家以捕魚為業，但是臺南夏季七、八月份時常有臺風侵擾，風雨加交導致不易出海捕魚，生計頓時艱困，故稱臺風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣面食以維持生計、度過小月，而后漸漸產生「度小月擔仔面」這道美食。

做法

擔仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其實是鹵肉的一種，當前成為了臺灣南部的一種經典小吃。臺灣的鹵味、特別是鹵肉，是揚名海外的，肉臊是臺灣的當地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用較甜的鹵汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是擔仔面了。特色：特點便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照當前的做法，擔仔面里面一般會加一只蝦進去，而肉臊是用鹵肉來爆炒而來。 原料：肉臊(純瘦肉的鹵肉)，蒜，油面．值得注意的是，擔仔面的面又不是一般的面條，而是一種叫做“油面”的面條，這種圓形的面條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。