舌尖上的平汝——山水人間與原創(chuàng)的殿堂

　湖南人是天生的美食家，大湘東是天然美味的殿堂。

　　大自然的厚愛，讓它有了珍奇的食材；

　　湘東人的創(chuàng)意，讓它有了獨(dú)特的做法；

　　客家菜的融合，讓它有了新穎的味道；

　　大湘東是湘菜鼻祖的誕生地，是湘菜湘江流派的代表。行走在大湘東，味蕾無時(shí)無刻不被誘惑、挑逗著....。。

　　自然的饋贈

　　此物只有湘東有

　　人類的靈感

　　湘東人的原創(chuàng)美食交融的湘味

　　客家人奉獻(xiàn)

　　推薦 炎陵高山云霧筍 瀏陽洋辣椒

　　茶陵紫皮大蒜 攸縣豆腐

　　桂東黃菌

　　大湘東，自然建造這里的時(shí)候一定很偏心。高山、湖河、冰川遺跡....。。千變?nèi)f化的自然景觀里藏著許多特殊的天然食材，也孕育了許多獨(dú)一無二的物種。

　　“湖南第一峰”炎陵神農(nóng)峰那海拔1200—1500米左右，有一種一人高、直徑只有0.5－2公分左右的高山寒竹，白霧籠罩的竹下就生長著這里特有的云霧筍。特殊的生長高度賦予了筍肉格外脆嫩爽口的質(zhì)感和單純的清香，簡單的材質(zhì)極易吸收所有食物的滋味。桂東也有同樣長在高海拔、低緯度山嶺中的獨(dú)有的黃菌、花豆，它們本身特有的香味足以掩蓋一切。

　　洋辣椒的種子相傳是清末留學(xué)日本的瀏陽籍學(xué)生徐繼騏從日本帶回的，學(xué)名黃秋葵，湖南就只有瀏陽有。果實(shí)形似青椒的洋辣椒，外面只多了一層短短的毛。炒后入口，一種黏黏的液體包裹著“肉身”，順滑無比，藕斷絲連中竟絲毫沒有辣味。

　　茶陵三寶之一的紫皮大蒜，始于五代前的種植歷史更為悠久，明清時(shí)還被列為“貢品”，如今成了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。“一蒜入鍋百菜辛，一家炒蒜百家香”的紫皮大蒜用糖或鹽腌制二十天左右做成茯蒜是最佳的。晶瑩剔透的蒜瓣，適中的香辣之外多了一絲清新和香脆，生花生米是它最好的去味伴侶。

　　除蔬菜之外，肉禽也被格外偏愛。同為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的攸縣麻鴨、酃縣(炎陵原名)白鵝入選了國家種質(zhì)資源基因庫，早已享受“國保”待遇，這是時(shí)間和自然選擇的味道。

　　如果說大湘東天時(shí)地利的環(huán)境是座育寶庫，那么大湘東的水就是最神奇的魔法師。攸縣豆腐就是它的杰作。

　　歷史悠久的攸縣豆腐早在明清時(shí)期就已譽(yù)滿三湘，鮮嫩柔滑、潔白溫潤如少女肌膚般的豆腐無論是蒸、煎、炸都能讓清香留齒，回味無窮。清洗、浸泡、粉碎、濾渣、加熱、冷卻、凝固、蓋布、加壓……

　　單就看它這簡單的傳統(tǒng)手工制作方法似乎看不出它的特別之處，可不少外地人買回攸縣黃豆，按照同樣的制作工藝制作出來的豆腐無論質(zhì)地、色澤，抑或口味，都難與攸縣豆腐相比。這與制作所用的水不無關(guān)系。攸縣攸水上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，豐富的礦物質(zhì)和微量元素造就了這獨(dú)一無二的水質(zhì)，也成了制作攸縣豆腐的秘密武器。

　　大湘東的山水，為平汝線饋贈了許多珍貴的美味。