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納西族的飲食風味

  • 2012-03-16
  • 分類:旅游見聞
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納西族的飲食風味
麗江地處橫斷山脈,“一山有四季,十里不同天”,山珍水味、物產豐饒,世代生息繁衍在這里的納西族人民崇尚文化,博采從長,創(chuàng)造了獨具民族特色和地主特色的飲食文化,這也是麗江古城這個世界文化遺產的一部分。納西族習慣一日三餐,主食以小麥、玉米和大米為主,加工制作成窩頭、饅頭、粑粑、米飯等花樣,山區(qū)雜以洋芋、蕎麥和青梨,喜喝酥油茶,常吃雜鍋燴菜、火鍋和大塊肉。城鎮(zhèn)、壩區(qū)的烹調技術較高,待客時,飯前多設海棠、瓜果、蜜餞等自制茶點,而“八大碗”、“六碗六盤”等花色品種很有特色。宴請貴客多用“三疊水”,一般用三種大小不同的碗具盛菜,形成高矮三個層次,菜門類除了通常使用的蔬菜外,特意加上一些山珍海味,再配搭諸如八寶飯、高麗肉、松子炒雞,以及按季節(jié)制作蒸梨、蒸蘋果等甜食,形成蒸煮炒鹵炸燴酥燉多樣齊備,色香味俱佳,別具特色的宴席。 
  麗江粑粑、雞豆涼粉和麗江窨酒,也是納西人傳統(tǒng)的著名食品。永寧等地的豬膘(又稱琵琶肉),系將整頭豬去內臟、骨頭后風腌而成琵琶狀,久放而不變質,肉味清香,為待客和饋贈親友的佳品。邊遠山區(qū)雖然物質生活條件較差,但也非常好客,民風淳樸,仍然可以品嘗到濃茶配炒面、蕎餅蘸蜂蜜、核桃油煎面餅等風味食品。

三疊水簡介:

  一疊:果碟類(13碟)即象征玉龍山13峰。
(迎賓禮) 四干果、四蜜餞、五點心[代茶水(雪茶)] 可根據(jù)季節(jié)變化,原料也隨之改變,可規(guī)格不變。
菜名菜單:納西風味冷盤、麗江火腿、油煎黑粉、玉水鴨蛋、板栗燒肉、高勒韭黃、芝麻吹肝、風味臘肉、寺舟龍爪、滿梨肉丁、納西乳扇、泡辣子炒肉、神龍地參

  二疊:歡聚碟(13碗)
菜名菜單:白蕓豆酥肉、燴佛掌參、百合圓子、木耳燉雞、很普涼拌、拉市鯽魚、云腿老龍皮、白云尖尖、菊花鬧鈴、云腿粉絲、油煎麻補、納西格貢、炒三丁

  三疊:熱烈碟(火鍋為中心)共13種
菜名菜單:大紅肉、烤魚、酥油茶(甜咸兩種)、銅鑼鍋燜飯、水燜粑粑、麗春火鍋:
從下往上分八層,分別為:臘排骨、芋頭、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉絲、青菜(代辣子蘸水)

麗江粑粑:

  “麗江粑粑鶴慶酒,永勝油茶家家有”。麗江粑粑在過去地處南方絲綢之路、滇藏茶馬古道的麗江在馬幫隊伍中倍受歡迎,因其久置不會變質變味、味美如初而得其“麗江粑粑擺不壞”的美名。

佛掌參:

  因形狀酷似僧侶手掌而得其美名。相傳,玉龍山下有一對夫婦,久婚未得子女。一日,去祭拜玉龍山自然神,途中遇到一位東巴,東巴給兩位做祭祀后指點說,只要吃了玉龍山上的一種狀如佛手的野菜,定能生育。食后,果然生下了子女8個。佛掌參是一道妙手良藥,書中講其功能為“補腎壯陽、滋陰養(yǎng)血”,治療婦科疾病等有特效。

百合圓子:

  “百合同心”,“百合”納西語為和睦相處,意寓家庭團結、和睦,“家和萬事興”,朋友、睦鄰間講求志同道合,尊老愛幼等。

白蕓豆酥肉:

  納西語“思思”即相好,友好之意。在納西婚俗中,男女相戀后,在其父母、親友同意后在宴席上加一碗酥肉,標志男女雙方已相愛而訂婚,務必成親。白蕓豆代表多子多福,兒孫滿堂。

大肉:

  又叫“大紅肉”意寓日子過得紅紅火火,是納西族婚宴、節(jié)日宴席中必不可少的一道菜,大紅肉在婚禮、節(jié)日中又增添了喜氣。如今人們生活水平在不斷改善,但大紅肉作為“傳統(tǒng)節(jié)目”還是保留了下來。

老龍皮:

  是產自玉龍山近千年栗樹上的寄生苔蘚植物。從古至今,玉龍雪山都是納西人心中的一座神山、圣山。納西人在每年年初,都要帶上一些上好的、自己舍不得吃的供品前來祭拜玉龍神,年年如此,無論干旱、莊稼欠收年景,納西人的虔誠感動了玉龍神,于是,玉龍神就賜給了納西人這道山珍“老龍皮”。
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