麗江臘排骨火鍋

提起麗江臘排骨火鍋，很多人都不知道它的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。這家麗江臘排骨火鍋，是一個曾在麗江生活過的北京女孩所開，從麗江回到北京，先是不適應，慢慢開始思念美味的臘排骨和關于麗江的一切，所以索性自己開了這么一家店。它是長條狀的藍色，一片伶俐通透的

店內格局有些局促，狹長狀，卻也放得下兩排桌子。相對于鼓樓東大街的所有店鋪來說，金貴地域大都有空間局促的狀況。所幸小店雖小，還有一個貨真價實的小二層。據說一般都預留給熟客或朋友，所以沒有箭頭指向——請上二層。途經廚房的局部區域，經過一個陡峭的小樓梯，發現二層是一個很清幽閑適的所在。溫暖的靠背沙發，小窗戶，室外還有一個大露臺，可以翹首周邊的老房頂的涼臺和天窗。

鍋是很大的一個砂鍋，端上來滿滿當當。這里的臘排骨火鍋（68元鍋底）內有足夠量的臘排骨和各種新鮮輔料。每周一到周五，還有專門從云南運來的當地食材，野生菌（10元）、茨菇（12元）、板藍根（10元）、花土豆（10元）、臘肉（28元）等。湯是精燉的高湯，鍋底開火燉上，湯開時先舀一碗湯喝，清鮮可口。除了臘排骨和云南特色食材，還有北京當地隨處可找的魚丸、包心丸、蟹棒等。臘排骨的特色是咸香，夾一塊排骨，就一塊水面粑粑（10元），別提有多搭配。水面粑粑就是一張香噴噴的圓形大餅，師傅先用火烤制，把形烤出來，然后放水上蒸，水全部燒干后，一張有模有樣的水面粑粑也就面世了。鍋內除了臘排骨，云南香瓜、小苗狀的板藍根都是讓人印象深刻的美味。來云南麗江來吃麗江肭排骨火鍋吧！

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