福建廈門特色小吃---姜母鴨

　　姜母鴨這道美食發源于福建省泉州，而后傳至閩南地區乃至臺灣地區，是泉州地區一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。

　　姜母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關：

　　1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味獨特;[2]

　　2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

　　3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”(供奉)，后食用。

姜母鴨的吃法：

　　1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等;白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。[1]

　　2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。[1]

　　泉州姜母鴨[2]

　　3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。[1]

　　4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。[1]

　　5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。[1]

　　6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。