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桂林美食總動員

  • 2012-03-01
  • 分類:旅游見聞
  • 閱讀1079
  • 評論0
桂林美食為何吃起來如此與從眾不同?這一切除了選料,最主要的是在做工,我特地在吃的時候,向當(dāng)?shù)厝苏埥塘俗鞣ā?br />
先說吃的最多的桂林米粉吧。桂林米粉是精選上好的大米磨成漿后濾干,然后做成粉團煮熟,再壓榨成為園根,就成為米粉原型。另外還有米粉中湯的制作也是關(guān)鍵。大多都是選用了牛、豬骨,以及其他佐料慢慢熬制而成的。而且因為桂林米粉中又分為好幾種,因此用料方面也決定了它的味道。比如說最受歡迎的馬肉米粉,用紅燒馬肉作為配料,再加上幾粒油炸的花生米,加上桂林的辣醬。因自己不吃馬肉所以我研究做其他的了。

早飯時吃的比較多的豆蓉糯米飯,這個作為其實也挺簡單的,挑選些上好糯米煮熟之后搓成團子,里面可以包入甜豆蓉,再加上芝麻、蔥花、油;蚩梢园胂隳c或煮熟牛肉。一甜一咸,適喜好哪種味道而做。我個人比較偏好加牛肉的那一種。
桂林水糍粑,就是將糯米在蒸熟之后,用杵猛力敲打,直到這些糯米都粘在一起成為一團。再將打好的糯米搓成團繼續(xù)蒸煮,團內(nèi)可放入像豆蓉、芝麻桂林糖等。蒸熟之后,拿出可再外面裹上白糖,味道更佳。

桂林的湯圓,做起來與一般湯圓稍有些講究。上好的糯米磨成漿,然后壓干,再包為團子狀,里面可以加入些豆蓉、當(dāng)?shù)氐墓鸹ㄌ堑,煮時在水中可以加入冰糖,或甜酒也可加入雞蛋,這樣的湯圓會更加爽滑。好似湯圓湯加雞蛋的我還未曾聽說過,可能這也算是桂林湯圓的不一般的原因之一吧。

尼姑素面,聽其名就知當(dāng)中沒有任何的肉存在。精華在湯中,這個湯也很有講究,都是用些蔬菜煮成,包括了黃豆芽、冬筍、香菇等慢慢熬制。面條煮好后,加上熬好的湯,然后再加上些黃菜、素火腿、桂林腐竹等作為面條配料。鮮香美口,素面也是如是的美味。

再來說說“煮”方面的美味。愛吃狗肉的朋友,千萬不要錯過桂林靈川狗肉。不論從它的選擇、宰殺、配料、煮食方面的講究都是一套一套的。單從這些方面來看,已經(jīng)覺得不會不美味了!
狗在選的時候,先得看毛色,黃色最佳,黑色是當(dāng)中最后才選。重量也都是選在10公斤左右為宜。宰殺時,也不是直接動手,而是先用棍子將狗敲暈,再抹其頸放血。然后用干草燒狗毛,燒時也用講究火候不能太猛。不用剝皮。等到燒好洗凈外表后,再開膛破其肚取內(nèi)臟,內(nèi)臟取完不用水清洗腹腔。切的時候也要注意切得要均勻,每一塊上都要有皮。
煮狗肉時,不放水,加入茶油、鹽、醬油、醬,再配上八角、胡椒、陳皮等十多種香料一起蒸煮。值得注意一下,這些香料都是用紗布包裹著。煮時火候要掌握好,力求狗肉熟,卻不爛。最后狗肉上桌前再淋上些桂林三花酒,加一點桂林腐乳汁。至此桂林狗肉才算圓滿完成。外表看來狗肉個個都呈金黃色,奇香撲鼻。放入口中,狗肉干煮干燜時的味道立即在口中四溢開來,香卻一點都沒有焦味。

最后再來說說我喜歡吃的魚,陽朔啤酒魚吧。取的是鯉魚,有趣的是在宰殺時只取內(nèi)臟,不刮魚鱗。魚用刀剝成兩半,用刀在兩邊橫砍幾刀但不切斷。配上姜絲等放入有油茶的鍋內(nèi)大火煎,直到魚鱗卷起,再加上醬油、紅辣椒、加入半瓶啤酒,蓋上鍋燜煮。重要的是這個鯉魚一定要選漓江活魚加下漓江水一起蒸煮。喜歡吃魚的不防試試這個。
這幾種在煮時都有配上油茶,可見油茶在煮菜方面不容小視。那么就奉上油茶的作法吧。油茶是以老葉紅茶為主料,用油炒直到有點焦,但卻非常之香時,加鹽加水煮,沸騰之后加入生姜一同煮。煮出來的油茶澀而辣。像桂林恭城那一帶那樣,先在其中加入了花生粉,少了些許澀味,不防一試。

整體來看桂林美味,不論從選料到配料再到烹煮都是極其講究,難怪來桂林的除了是慕其山水,另一原因就是要享受當(dāng)?shù)氐拿朗场H绱嗣利惖牡胤剑灾臏?zhǔn)備的美食,果真是人間一大樂事。
 

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