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醬香白酒怎么分辨好壞,怎樣鑒定醬香白酒的好壞

  • 2024-09-29
  • 分類:洞藏酒
  • 閱讀282
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醬香白酒怎么分辨好壞,怎樣鑒定醬香白酒的好壞

怎樣鑒定一款醬香型白酒的優劣呢?雖然現在醬酒市場極為火熱,但仍有不少酒友不知該如何分辨出醬香酒的好壞,結果就是花錢買了劣質醬酒。

  其實醬酒買之前和買之后都有一些方式可以鑒別酒的好壞,我總結了8大方法標準,一起來看看吧

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 醬香白酒怎么分辨好壞,怎樣鑒定醬香白酒的好壞

 購買前看:工藝、原料、產地、年份

  1、釀造工藝

  醬酒工藝主要有坤沙、碎沙、翻沙,其中以坤沙酒質最好,其釀造工藝嚴格,一般是端午制曲,重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒而成,整1年的釀造周期,再壇儲3-5年才能形成醬香的典型風味。嚴格執行工藝也是醬酒品質的重要保證。

  2、原料

  醬酒以高粱為原料,但是高粱也有優劣之分,貴州仁懷當地的紅纓子高粱粒小、皮厚,支鏈淀粉含量高,是最適合作為醬酒釀造的原料,而北方高粱或是其他產地的高粱釀出的酒則要略差一籌。

  3、產地

醬香白酒核心產區位于赤水河沿岸,而茅臺鎮又是核心中的核心。茅臺鎮是河谷地貌,四面環山,溫度高、濕度大,是最好的醬酒釀造基地。具有不可復制的微生物環境,也只有茅臺鎮才能釀造出茅臺這樣的典型醬酒。

  4、年份

  醬酒在經過1年的釀造周期后,取出的新酒入口辛辣刺激,需要經過5年的壇儲使之陳華老熟后,才有醬香的典型風味。所以一般醬酒都要求壇儲個5年,不過現在也有存3年就出廠的酒,老酒的陳香味上要稍差一些。

  怎樣鑒定醬香型白酒的好壞?購買后看:酒花、酒線、掛杯、品鑒

  醬香白酒有一些典型的酒體特點,都可以幫助判斷酒體的質量。

  1、酒花、酒線

  醬酒是有一定粘稠度的酒,這是由于陳化老熟期間酒體發生酯化反應,粘稠度增高,倒酒的時候可以緩慢倒出,慢慢拉高,看酒線是否會斷。

  倒入到杯子里的時候觀察酒花,酒花越小、越綿密密、時間越持久,說明酒體窖藏時間越長。可以拿一杯茅臺或是品牌醬酒對比來看。

  2、掛杯

  醬香白酒酒體的表面張力變大,附著力更強,所有優質醬香白酒的掛杯都是很漂亮的瀑布狀,微微搖晃酒杯即可觀察到。

  3、品鑒

  好不好還要喝了才知道,優質醬香白酒入口醬香醇厚、優雅細膩、無異雜味、回味悠長。在進行品嘗時,不能豪飲,需要小口細品。

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 醬香白酒怎么分辨好壞,怎樣鑒定醬香白酒的好壞

  就拿國康1935來說,產自于貴州省茅臺鎮,與茅臺同根同源,擁有得天獨厚的地理自然環境以及優質的本地紅纓子高粱作為原料。

  國康1935是正宗的坤沙酒,經一年的釀造周期,2次投料, 9次蒸餾、8次發酵,7次取酒, 釀造好的原漿,還需要經過5年的壇儲,使之陳化老熟初步具備醬酒的典型風味后,再勾調上市。

  無論是工藝、產地、原料,還是年份,國康1935都做到了極致。開瓶就能聞到濃郁的醬香,緩緩倒出,酒線細長、酒花綿密,微微晃動酒杯,有明顯的掛杯環繞,可見窖藏年份不短。小品一口,醬香醇厚濃郁,入口爆香,口感圓潤細膩,緩緩咽下,舌尖甜潤,舌根微苦,有生津感,而且回味持久,口味醇凈,是品質極好的口糧酒。最后,喝完的酒杯不要洗,放在那里靜置一晚,第二天,空酒杯仍然能聞到酒香濃郁、沁人心脾,這就是醬酒的空杯留香,也是酒精香精無法復制的獨特之處。

  鑒定醬酒型白酒好壞的8種方法,你都學會了么?

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