大家好，我是茅臺鎮(zhèn)技術(shù)派醬香傳人彭小蕊，醬香型白酒在大多數(shù)人心目中，用2句話來形容的話，那就是：酒質(zhì)好、定價高！我在釀酒一線工作了20多年，在茅臺鎮(zhèn)經(jīng)營著自家規(guī)�；�酒廠，釀制正宗純糧醬香酒。我的醬香酒全部由酒廠直供，質(zhì)優(yōu)價廉，大家喝的好都口口相傳，連國外的大人物、國內(nèi)的名人明星也愛喝，所以世界各地都有我們的忠實粉絲。

有想知道醬香酒的可以問我，了解更多的關(guān)于白酒的問題，有需要購買或了解酒的，可以在視頻號里面搜索彭小蕊，關(guān)注她并加她私人（bj7796），知道更多的關(guān)于酒的知識，她做白酒好多年了，有著豐富的經(jīng)驗，有不懂的她都可以為您解答。

1、醬香酒釀造工藝特殊

醬香型白酒的釀造工藝具有“四高”的特點，即“高溫制曲、高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾”。同時必須經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

上等的醬香型酒，至少要五年才能釀造出來，才能讓各種有益的微生物進入酒體，最后釀成醬香型酒。

2、醬香酒易揮發(fā)物質(zhì)少

上述中提到醬香型白酒需要高溫蒸餾，而高溫蒸餾會讓容易揮發(fā)的物質(zhì)揮發(fā)很大一部分。

理論上講，醬香型白酒在釀造過程中會損失2%以上的酒，而酒中含有的揮發(fā)物越少，那么對人體的刺激性就越小了，那么對健康是很有好處的。

3、醬香酒酸高

酸是指有機酸，醬香型白酒有機酸含量中乙酸和乳酸的含量明顯高于各種香型白酒的相應(yīng)成分。因為醬香型白酒中的有機酸是白酒中最多的，所以我們喝醬香型白酒時可以明顯感覺到一種酸味。

4、醬香酒醇高

醬香型白酒中的醇類物質(zhì)中，正丙醇的含量較高，在上學(xué)的時候，我們就知道乙醇和醇類化合物有一個鮮明的特點，就是有香味。

所以醬香型的白酒醇高使得醬香型白酒更加爽口，香味也得到提升，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能性。

5、醬香酒醛酮高

醬香酒中糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同類中的翹楚，焦香與糊香是這類化合物的味道特點，因此會給醬香型白酒增添不少韻味。

6、醬香酒氨基酸高，酯低、含氮化合物多

醬香酒因為高沸點化合物能改變飽和蒸氣壓，使得香味分子的揮發(fā)，醬香型白酒高沸點化合物包含了高沸點的有機酸、有機醇、有機酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香味的揮發(fā)速率和口感的刺激程度。

7、醬香酒游離酒分子少。

醬香型白酒的酒精度在53度左右。當(dāng)酒精濃度為53度時，水分子和酒精分子的結(jié)合最強。另外，醬香型白酒貯藏期較長，游離酒精分子較少，因此對身體的刺激小，對健康的益處不言而喻的。

于是乎，在醬酒如此昂貴的情況下，那時候很多人都選購清香型和濃香型白酒，畢竟除非是有錢人，不然的話，還真的是喝不起醬酒，而市面上的醬酒之所以會這么貴，其實除了茅臺酒的火爆帶動了醬香型白酒的崛起之外，還有一部分原因：

其一：費糧食。

醬香型白酒在釀制上，采用的原料其實和一般的白酒是沒有多少區(qū)別的，都是采用高粱和小麥。

不同的是，醬酒在釀制上，對主料的篩選十分的嚴格，除了篩選嚴格之外，還費糧食，五十斤的糧食，一般來說，能夠釀制出很多的酒了，但是在醬酒上，這五十斤酒所能釀制出來的不過也就只有五斤而已。

其二：釀制過程復(fù)雜。

釀制過程復(fù)雜，類似濃香型、清香型這樣的酒，釀制的過程其實并沒有那么復(fù)雜，只要按照流程來的話， 其實不需要多久就可以釀制完成了，時間最久的，也不過只需要半年時間。

但是醬香型白酒不行，其工藝流程不僅僅是嚴格，而且還復(fù)雜，釀制的時間需要一年之久。

其三：費時間。

濃香型白酒釀制時間不過只需要半年時間，等到這半年時間結(jié)束了之后，這酒就成了，但是醬酒卻不行，醬酒是在釀制結(jié)束之后，還需要經(jīng)過長達 五年到十五年之久的窖藏，讓這酒質(zhì)揮發(fā)得十分徹底，最終一款醬香型白酒才算完成。

而且醬香白酒的主要原料是糧食，包括大米、小麥、玉米等，同時還需要白曲或黃曲等發(fā)酵劑。由于其原料主要是糧食，因此被歸為糧食酒的范疇。

雖然醬香白酒也屬于白酒的一種，但與其他白酒種類還是有所不同。首先，不同地區(qū)的醬香白酒的原料和工藝不同，因此也會呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味；其次，由于醬香白酒需要液態(tài)化工藝，因此相比其他白酒更加渾厚豐滿；最后，醬香白酒需要使用特定的發(fā)酵劑，如曲子或酵母等，因此也具有特殊的香氣和風(fēng)味。

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