洞藏酒的好處有那些，洞藏酒的作用是什么

經(jīng)常有人說(shuō)，好酒3分靠釀造，7分則靠?jī)?chǔ)藏，白酒日后的還不好喝，跟之后的藏放有些莫大的關(guān)系，白酒中普遍的存放方式就是窖藏，但如果能自己洞穴里存放，更利于酒水的成長(zhǎng)。

那問題來(lái)了：市面上有那么多自稱洞藏酒的，它們都是噱頭嗎？自帶光環(huán)的洞藏酒，它真的好嗎？而洞藏聽起來(lái)很玄學(xué)，其實(shí)就是白酒陳化的一種方式。

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首先洞藏酒是真實(shí)存在的，并不都是噱頭，洞藏酒相比其他的存放方式出來(lái)的酒，有很多優(yōu)勢(shì)，洞內(nèi)一年相當(dāng)于洞外三年。

洞藏酒的好處有那些，洞藏酒的作用是什么

主要包括促進(jìn)白酒的老熟、增加酒體風(fēng)味、提高酒質(zhì)、以及加速酒體的陳化過(guò)程。

1、促進(jìn)白酒的老熟：洞內(nèi)的環(huán)境得天獨(dú)厚，具有恒溫、恒濕、恒氧和恒風(fēng)的特點(diǎn)，這些條件有利于酒的老熟過(guò)程。恒溫環(huán)境使得酒體能夠在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境下進(jìn)行物理化學(xué)反應(yīng)，加速酒的老熟過(guò)程。恒濕則有助于形成水分子活性循環(huán)，促進(jìn)酒分子與水分子的結(jié)合，使酒體越來(lái)越通透和柔和。恒氧環(huán)境提供了豐富的負(fù)氧離子，促進(jìn)了微生物的新陳代謝，加速了酒中酸類與醇類的結(jié)合，使得酒香四溢。恒風(fēng)條件則有利于空氣的自然循環(huán)對(duì)流，使微生物與酒體發(fā)生變化、相互滋養(yǎng)，進(jìn)一步加速了酒體的陳化。

2、增加酒體風(fēng)味：在洞藏的過(guò)程中，酒壇外壁上會(huì)形成酒苔，這些酒苔在壇外形成了穩(wěn)定的微生物群，促進(jìn)水分子與壇內(nèi)酒分子活性互動(dòng)，產(chǎn)酯生香，使得酒體更加風(fēng)味獨(dú)特。

3、提高酒質(zhì)：由于洞內(nèi)環(huán)境的特殊性，酒中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)被釋放、揮發(fā)出去，同時(shí)，酒密封保存在山洞里，形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境，這個(gè)環(huán)境反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華，提高了酒的整體品質(zhì)。

4、加速酒體的陳化過(guò)程：在洞藏的過(guò)程中，酒體經(jīng)歷了一個(gè)長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，起到了除去新酒味的老熟作用。同時(shí)，原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，乙醇損耗少，使得洞藏酒具有獨(dú)特的陳年風(fēng)味

洞藏酒的好處有那些，洞藏酒的作用是什么

①恒溫：酒洞內(nèi)常年溫度恒定，易形成大量微生物群，這些微生物群通過(guò)，輕輕沉積在酒壇的外壁上，慢慢地長(zhǎng)成了酒苔，這些酒苔在壇外形成了穩(wěn)定的微生物群，促進(jìn)水分子與壇內(nèi)酒分子活性互動(dòng)，產(chǎn)酯生香。

②恒濕：洞內(nèi)濕度常年保持80~95%RH優(yōu)質(zhì)藏酒濕度，形成水分子活性循環(huán)，還透過(guò)壇壁與酒分子締結(jié)糅合，隨著時(shí)間的推移，酒體越來(lái)越通透，酒質(zhì)越來(lái)越柔和。

③恒氧：負(fù)氧離子被稱作“空氣維生素”，長(zhǎng)期身處于高濃度的負(fù)氧環(huán)境，將促進(jìn)加速微生物的新陳代謝，不僅讓洞內(nèi)環(huán)境保持清新，更加速酒體中酸類與醇類的結(jié)合，使得洞內(nèi)酒香四溢。

④恒風(fēng)：前后皆有洞口，洞內(nèi)風(fēng)速常年保持穩(wěn)定，易形成空氣的自然循環(huán)對(duì)流，使微生物與酒體發(fā)生變化、相互滋養(yǎng)。從而加速了酒體的陳化，促進(jìn)了酒質(zhì)的老熟生香，口感更佳。

此外，洞藏酒在成分上也有特點(diǎn)：

總而言之，就是；四高一低一多"，酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多具體如下：

1.高有機(jī)酸含量:洞藏酒的有機(jī)酸總量明顯高于濃香型白酒和清香型白酒。在有機(jī)酸成分中，乙酸和乳酸的含量排在各種香型白酒相應(yīng)成分的第一位。品嘗洞藏酒時(shí)，能明顯感受到酸味。此外，洞藏酒中有機(jī)酸的種類最多。

2.酒精含量較高:在酒精化合物中，洞藏酒的正丙醇含量較高，使洞藏酒更清爽，香升香氣。

3.醛類和酮類化合物含量較高：糠醛、異戊醛、丁二酮和醋（酉翁）的含量均為同類化合物中的佼佼者。這些化合物的味道特征包括一些焦香和糊香，這為洞藏酒增添了許多魅力。

4.高沸點(diǎn)化合物含量:高沸點(diǎn)化合物可以改變系統(tǒng)的飽和蒸汽壓力，延續(xù)香氣分子的揮發(fā)。這些高沸點(diǎn)化合物含有高沸點(diǎn)有機(jī)酸、有機(jī)醇、有機(jī)酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香氣的揮發(fā)率和味道 程度。

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