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洞藏酒的意思,洞藏酒有什么好處

洞藏酒的意思,洞藏酒有什么好處


經常有人說,好酒3分靠釀造,7分則靠儲藏,白酒日后的還不好喝,跟之后的藏放有些莫大的關系,白酒中普遍的存放方式就是窖藏,但如果能自己洞穴里存放,更利于酒水的成長。

那問題來了:市面上有那么多自稱洞藏酒的,它們都是噱頭嗎?自帶光環的洞藏酒,它真的好嗎?而洞藏聽起來很玄學,其實就是白酒陳化的一種方式。

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首先洞藏酒是真實存在的,并不都是噱頭,洞藏酒相比其他的存放方式出來的酒,有很多優勢,洞內一年相當于洞外三年。

洞藏酒的意思,洞藏酒有什么好處


主要包括促進白酒的老熟、增加酒體風味、提高酒質、以及加速酒體的陳化過程。

1、促進白酒的老熟:洞內的環境得天獨厚,具有恒溫、恒濕、恒氧和恒風的特點,這些條件有利于酒的老熟過程。恒溫環境使得酒體能夠在一個相對穩定的環境下進行物理化學反應,加速酒的老熟過程。恒濕則有助于形成水分子活性循環,促進酒分子與水分子的結合,使酒體越來越通透和柔和。恒氧環境提供了豐富的負氧離子,促進了微生物的新陳代謝,加速了酒中酸類與醇類的結合,使得酒香四溢。恒風條件則有利于空氣的自然循環對流,使微生物與酒體發生變化、相互滋養,進一步加速了酒體的陳化。

2、增加酒體風味:在洞藏的過程中,酒壇外壁上會形成酒苔,這些酒苔在壇外形成了穩定的微生物群,促進水分子與壇內酒分子活性互動,產酯生香,使得酒體更加風味獨特。

3、提高酒質:由于洞內環境的特殊性,酒中的雜質和有害物質被釋放、揮發出去,同時,酒密封保存在山洞里,形成一個自然封閉的微生物環境,這個環境反作用給酒體,使酒在自然靜態的環境中自然升華,提高了酒的整體品質。

4、加速酒體的陳化過程:在洞藏的過程中,酒體經歷了一個長期、復雜、緩慢的物理化學反應過程,辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協調,起到了除去新酒味的老熟作用。同時,原酒中有益的香味物質又能較好地保存,乙醇損耗少,使得洞藏酒具有獨特的陳年風味

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恒溫:酒洞內常年溫度恒定,易形成大量微生物群,這些微生物群通過,輕輕沉積在酒壇的外壁上,慢慢地長成了酒苔,這些酒苔在壇外形成了穩定的微生物群,促進水分子與壇內酒分子活性互動,產酯生香。

恒濕:洞內濕度常年保持80~95%RH優質藏酒濕度,形成水分子活性循環,還透過壇壁與酒分子締結糅合,隨著時間的推移,酒體越來越通透,酒質越來越柔和。

恒氧:負氧離子被稱作“空氣維生素”,長期身處于高濃度的負氧環境,將促進加速微生物的新陳代謝,不僅讓洞內環境保持清新,更加速酒體中酸類與醇類的結合,使得洞內酒香四溢。

恒風:前后皆有洞口,洞內風速常年保持穩定,易形成空氣的自然循環對流,使微生物與酒體發生變化、相互滋養。從而加速了酒體的陳化,促進了酒質的老熟生香,口感更佳。

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此外,洞藏酒在成分上也有特點:

總而言之,就是;四高一低一多",酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多具體如下:

1.高有機酸含量:洞藏酒的有機酸總量明顯高于濃香型白酒和清香型白酒。在有機酸成分中,乙酸和乳酸的含量排在各種香型白酒相應成分的第一位。品嘗洞藏酒時,能明顯感受到酸味。此外,洞藏酒中有機酸的種類最多。

2.酒精含量較高:在酒精化合物中,洞藏酒的正丙醇含量較高,使洞藏酒更清爽,香升香氣。

3.醛類和酮類化合物含量較高:糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量均為同類化合物中的佼佼者。這些化合物的味道特征包括一些焦香和糊香,這為洞藏酒增添了許多魅力。

4.高沸點化合物含量:高沸點化合物可以改變系統的飽和蒸汽壓力,延續香氣分子的揮發。這些高沸點化合物含有高沸點有機酸、有機醇、有機酯、芳香酸和氨基酸,它們的存在改變了香氣的揮發率和味道 程度。

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